Allergie gegen Konservierungsstoffe – Symptome

(Last Updated On: August 28, 2018)

Allergisch gegen Konservierungsstoffe?

Verschließt sich deine Nase, wenn du ein kaltes Getränk trinkst? Oder fangen Sie an zu keuchen, wenn Sie Gurken essen? Sie könnten an einer nicht diagnostizierten Konservierungsallergie leiden.

Verschließt sich deine Nase, wenn du ein kaltes Getränk trinkst? Oder fangen Sie an zu keuchen, wenn Sie Gurken essen? Haben Sie einen postnasalen Tropfen, der sich verschlechtert, wenn Sie Snacks essen? Oder erleiden Sie sogar einen schweren und plötzlichen Asthmaanfall ?

All diese Symptome könnten darauf zurückzuführen sein, Konservierungsmittel Allergie . Es gibt Tausende von Menschen, die Jahr für Jahr ängstliche Asthmaanfälle erleiden oder im Schleim ertrinken, die wahrscheinlich allergisch gegen Konservierungsstoffe sind. Um diese bedrückenden Bedingungen zu kontrollieren, müssen diejenigen, die an ihnen leiden, lernen, Quellen von Konservierungsmitteln zu identifizieren und sie gewissenhaft zu vermeiden. 

Warum Konservierungsmittel? 

Konservierungsstoffe werden in Lebensmitteln und Getränken verwendet, um das zu tun, was ihr Name andeutet – Konservierung von Nahrungsmitteln und Getränken gegen bakterielle Angriffe und andere Formen der Verschlechterung. Konservierungsmittel erfüllen also eine sehr wichtige Funktion, um unsere Lebensmittelversorgung sicher zu halten. Es ist bedauerlich, dass einige Personen allergisch oder empfindlich auf diese Verbindungen reagieren.

Konservierungsstoffe wie Zucker, Speisesalz und Essig werden seit Tausenden von Jahren verwendet und verursachen im Allgemeinen keine negativen Reaktionen. Die “moderneren” Konservierungsmittel wie Schwefeldioxid, Natriumbenzoat, Nitrate, Sorbinsäure und Pimaricin sind alle an verschiedenen allergischen Reaktionen beteiligt. So ist Tartrazin, ein heller gelb-orangeer Farbstoff, der in kühlen Getränken, Puddingpulver, Käse und Snacks verwendet wird.

Während also Konservierungsstoffe im Allgemeinen eine dringend benötigte Funktion erfüllen, um Verderb und Lebensmittelverschlechterung zu verhindern, können sie wie “Gifte” wirken, wenn eine Person, die gegenüber Konservierungsmitteln empfindlich ist, ein Lebensmittel oder Getränk isst oder trinkt, das eine dieser Verbindungen enthält. 

Allergene Konservierungsmittel

Schwefeldioxid, Natriumbenzoat und Tartrazin sind bekannte Täter, die bei Asthmatikern Keuchen und “enge Brüste” verursachen. Andere Menschen entwickeln wunde, kratzige Kehlen oder Hautausschläge und Nesselsucht. 

Schwefeldioxid

Wenn Sie eine nachteilige Reaktion auf Schwefeldioxid erfahren haben, müssen Sie die folgenden Lebensmittel vermeiden:

  • Fruchtsäfte und getrocknete Früchte, die mit Schwefeldioxid behandelt werden, um Oxidation zu verhindern
  • Getrocknete Wurst oder “droëwors” und boerewors, die beide auch mit Schwefel konserviert sind
  • Bier und Wein (immer daran denken, dass Weinfässer mit Schwefeldioxid gereinigt werden)
  • Pickles und Achaar und bestimmte Soßen,
  • Hamburgerpastetchen

Die beste Lösung ist, jedes Lebensmitteletikett zu lesen, bevor Sie das Produkt kaufen.

Warnung: Halten Sie Ausschau nach “Natriummetabisulfit, Kaliummetabisulfit, Natriumbisulfit, Kaliumbisulfit oder Natrium- und Kaliumsulfit”, bei denen es sich um unterschiedliche Versionen von Schwefeldioxid handelt, die bei anfälligen Personen die gleichen Reaktionen auslösen. 

Natriumbenzoat

Nahrungsmittel, die mit Natriumbenzoat konserviert sind, umfassen:  

  • Alkoholfreie Getränke
  • Fruchtsäfte
  • Lebensmittel, die Früchte wie Puddings / Kuchen enthalten

Lesen Sie noch einmal diese Lebensmittel- und Getränkeetiketten – Sie könnten Ihr Leben retten.

Um zu veranschaulichen, wie verbreitet diese beiden Konservierungsstoffe sind, möchte ich vorschlagen, dass Sie sich beim nächsten Einkauf in Ihrem Lieblings-Supermarkt Zeit nehmen, um durch die Regale zu stöbern und zu sehen, wie schnell Sie 10 Artikel finden, die Schwefeldioxid enthalten oder Natriumbenzoat. Sie werden überrascht sein, wie schnell Sie 10 oder mehr Lebensmittel oder Getränke identifizieren können, die diese beiden potentiell allergenen Substanzen enthalten. 

Ein paar Tipps, die Ihnen helfen können

Wenn Sie oder Ihre Familienmitglieder an Schwefel- oder Benzoat-Empfindlichkeit leiden, vermeiden Sie alle Getränke mit Ausnahme von Fruchtsäften, die auf dem Etikett “Keine Konservierungsstoffe” enthalten. Bier, Weine, insbesondere Weißweine, kalte Getränke und gefrorene Fruchtsaftlutscher sind alle mit Schwefeldioxid oder Natrium / Kaliumbenzoat versetzt.

Vermeiden Sie verarbeitete Lebensmittelprodukte, die Trockenfrüchte enthalten. Trockenfrüchte werden mit Schwefeldioxid behandelt, um das Produkt zu konservieren und manchmal auch die Früchte zu bleichen (Sultaninen). Lebensmittel, die Trockenfrüchte enthalten können, wie Müsli-Mischungen und Joghurt mit getrockneten Fruchtstücken, Pralinen mit getrockneten Fruchtstücken, Chutneys, Pickles, Kuchenmischungen, Erdnuss- und Rosinenmischungen und Instant-Fruchtsaucen aus getrockneten Aprikosen und Pfirsichen, können Schwefel enthalten und lösen eine Reaktion aus.

Vorsicht bei Lebensmitteln, die lange haltbar sind und keine Kühlung benötigen. Die Chancen stehen gut, dass diese Lebensmittel Natriumbenzoat enthalten oder mit Schwefel behandelt wurden.

Achten Sie beim Essen in einem Restaurant darauf, dass bestimmte Gerichte Zutaten enthalten können, die mit Schwefeldioxid oder Natriumbenzoat konserviert wurden. Überprüfen Sie mit dem Kellner oder dem Maitre ‘d, bevor Sie Artikel wie “Cape Curry mit Aprikose Sambal” bestellen.

Lesen Sie immer Ihre Lebensmitteletiketten und vermeiden Sie im Zweifelsfall das Essen oder Trinken. 

Nebenwirkungen auf Lebensmittelzusatzstoffe und Konservierungsstoffe

Es gibt Tausende von Substanzen, die zu verschiedenen Nahrungsmitteln zum Färben, Aromatisieren und Konservieren hinzugefügt werden. Zusatzstoffe sind normalerweise nur ein sehr kleiner Bestandteil von Lebensmitteln, aber eine geringe Anzahl von ihnen steht im Verdacht, verschiedene Nebenwirkungen zu verursachen.

Lebensmittelzusatzstoffe

Lebensmittelzusatzstoffe umfassen die folgenden Gruppen:

  • Lebensmittelfarbstoffe und Farbstoffe (wie Tartrazin, Annatto und Karmin)
  • Antioxidantien (wie BHA und BHT)
  • Emulgatoren und Stabilisatoren (wie Gummi und Lecithin)
  • Aromen und Geschmacksverstärker (wie MSG, Gewürze und Süßstoffe)
  • Konservierungsmittel (wie Benzoate, Nitrate und Sulfite)

Die Food and Drug Administration (FDA) führt eine Liste aller derzeit in den USA verwendeten Lebensmittelzusatzstoffe .

Häufigkeit von Reaktionen auf Lebensmittelzusatzstoffe und Konservierungsstoffe

Da es wahrscheinlich ist, dass viele Reaktionen auf Lebensmittelzusatzstoffe nicht diagnostiziert werden, ist die genaue Reaktionsrate nicht bekannt. In einer bevölkerungsbezogenen Studie betrug die Inzidenz jedoch nur 0,23 Prozent.

Reaktionen, die aufgrund von Lebensmittelzusatzstoffen auftreten können

Es gibt viele Arten von Nebenwirkungen, die als Folge von Lebensmittelzusatzstoffen auftreten können. Einige dieser Reaktionen deuten auf eine allergische Ursache hin, während viele andere nicht allergisch zu sein scheinen, sondern eher eine Intoleranz  oder Empfindlichkeit. Berichte über Reaktionen auf Lebensmittelzusatzstoffe umfassen Folgendes:

  • Hautreaktionen:
    • Urtikaria / Angioödem  (Nesselsucht)
    • Atopische Dermatitis
    • Schwitzen
    • Juckreiz
    • Spülen
  • Gastrointestinale Reaktionen:
    • Bauchschmerzen
    • Übelkeit / Erbrechen
    • Durchfall
  • Atmungsreaktionen:
    • Asthmasymptome
    • Husten
    • Rhinitis
  • Muskuloskelettale Reaktionen:
    • Muskelkater
    • Gelenkschmerzen
    • Ermüden
    • Die Schwäche
  • Neurologische Reaktionen:
    • Verhalten und Stimmungsschwankungen
    • Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung (ADHS)
    • Migräne Kopfschmerzen
    • Taubheit
  • Herzreaktionen:
    • Herzklopfen
    • Arrhythmien

Diagnose einer Allergie gegen Lebensmittelzusatzstoffe

Eine Diagnose einer Allergie auf Lebensmittelzusatzstoffe wird vermutet, wenn Sie verschiedene Reaktionen auf Fertiggerichte oder beim Essen in Restaurants erfahren, aber nicht aus Lebensmitteln zu Hause zubereitet. Verschiedene Lebensmittel, die scheinbar nicht miteinander verwandt sind, könnten in der Tat gemeinsame Inhaltsstoffe wie Lebensmittelfarbstoffe oder Konservierungsstoffe enthalten.

Sobald ein Lebensmittel- oder Lebensmittelzusatzstoff vermutet wird, können für bestimmte natürliche Substanzen wie Annatto, Karmin und Safran Allergietests (Hauttest oder RAST) möglich sein. Eine Prüfung auf synthetische Substanzen ist nicht möglich oder verlässlich, und daher kann ein Versuch mit einer Konservierungsstoff-freien Diät die Diagnose von Nahrungsmittelzusatzreaktionen unterstützen.

In vielen Fällen besteht die einzige Möglichkeit, eine unerwünschte Reaktion auf Lebensmittelzusatzstoffe wirklich zu diagnostizieren, darin, sich einer oralen Exposition mit dem vermuteten Zusatzstoff unter der strengen Aufsicht eines Allergologen zu unterziehen.

Problematische Lebensmittelzusatzstoffe

Dies sind neun der am häufigsten problematischen Lebensmittelzusatzstoffe, die allergische Reaktionen oder Empfindlichkeiten verursachen können:

1. Tartrazin

Auch als FD & C Yellow No. 5 bekannt, wurde Tartrazin als Ursache für viele Reaktionen, einschließlich Urtikaria (Nesselsucht), Asthma und anderen Erkrankungen vermutet. Neuere Studien haben den Gedanken widerlegt, dass Aspirin-allergische Asthmatiker besonders empfindlich auf Tartrazin reagieren. Andere Studien deuten auf eine Rolle von Tartrazin als sich verschlechternde atopische Dermatitis hin. Die FDA sagt, es kann Nesselsucht verursachen, aber das ist sehr selten und tritt in weniger als einem von 10.000 Menschen auf.

2. Karmin

Carmine ist eine rote Lebensmittelfarbe aus einem getrockneten Insekt namens Dactylopius coccus costa,  die auf Kaktusfeigenkakteen gefunden werden kann. Diese Färbung findet sich auch in verschiedenen Kosmetika, Getränken, rotem Joghurt und Eis am Stiel. Reaktionen auf Karmin schließen Anaphylaxie und berufsbedingtes Asthma ein und sind wahrscheinlich auf allergische Antikörper zurückzuführen.

3. Annatto

Annatto ist eine gelbe Lebensmittelfarbe aus den Samen eines südamerikanischen Baumes, Bixia Orellana . Es wurde gefunden, dass dieses Additiv allergische Reaktionen einschließlich Anaphylaxie und Urtikaria / Angioödem verursacht .

4. Antioxidantien

Antioxidantien wie BHA (butyliertes Hydroxyanisol) und BHT (butyliertes Hydroxytoluol) werden zugesetzt, um den Verderb von Fetten und Ölen zu verhindern. Sowohl BHA als auch BHT stehen im Verdacht, Urtikaria und Angioödem (Nesselsucht) zu verursachen.

5. Emulgatoren und Stabilisatoren

Emulgatoren:  Lecithin ist ein Emulgator aus Sojabohnen und Eiern und kann Sojaproteine ​​enthalten. Reaktionen auf Sojalecithin sind selbst bei Soja-Allergikern selten, da die Menge dieses Zusatzstoffes in den meisten Lebensmitteln meist sehr niedrig ist.

Zahnfleisch:  Verschiedene Gummis werden als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet und wirken als Emulgatoren und Stabilisatoren. Hauptgummis umfassen Guar, Tragant, Xanthan, Carrageenan, Akazie (arabisch) und Johannisbrot. Viele dieser Zahnfleischerkrankungen sind dafür bekannt, Asthma zu verschlimmern, besonders in der beruflichen Umgebung, wenn sie in der Luft sind. Andere sind dafür bekannt, allergische Reaktionen zu verursachen, wenn sie in Nahrungsmitteln vorkommen. Guarkernmehl kann schwere Anaphylaxie verursachen.

6. Mononatriumglutamat

Mononatriumglutamat  (MSG) ist ein Geschmacksverstärker, der zu verschiedenen Nahrungsmitteln hinzugefügt wird und auch natürlich vorkommt. Reaktionen auf MSG wurden als “Chinesisches Restaurant-Syndrom” bezeichnet, und die Symptome umfassen Taubheit im Nacken, Schultern und Armen, Schwäche und Herzklopfen. Andere Symptome sind Gesichtsdruck / Engegefühl, Kopfschmerzen, Übelkeit, Schmerzen in der Brust und Schläfrigkeit. MSG steht auch im Verdacht, die Asthmasymptome zu verschlimmern.

7. Gewürze

Gewürze sind der aromatische Teil verschiedener Unkräuter, Blumen, Wurzeln, Rinden und Bäume. Weil sie aus Pflanzen gewonnen werden, können Gewürze allergische Reaktionen hervorrufen, genau wie Pollen, Früchte und Gemüse. Die am häufigsten verwendeten Gewürze sind Chilischoten, Sellerie, Kümmel, Zimt, Koriander, Knoblauch, Muskatblüte, Zwiebel, Paprika, Petersilie und Pfeffer. Eine Studie schlug vor, dass Gewürzallergien wahrscheinlich zu wenig diagnostiziert werden .

8. Aspartam

Aspartam ist ein Süßstoff, der in vielen zuckerfreien Lebensmitteln und Getränken verwendet wird. Dieser Lebensmittelzusatzstoff steht im Verdacht, solche Symptome wie Kopfschmerzen, Krampfanfälle und Urtikaria zu verursachen.

9. Sulfite 

Sulfite oder Sulfatmittel (in Form von Natriumsulfit, Natriumbisulfit, Natriummetabisulfit, Kaliumbisulfit und Kaliummetabisulfit) sind übliche Konservierungsmittel, die in verschiedenen Nahrungsmitteln und Medikamenten verwendet werden. Sulfite verursachen bei den meisten Menschen ohne Allergien  und  Asthma wenig oder gar keine Probleme  , auch wenn große Mengen konsumiert werden. Experten sind sich einig, dass Sulfite Asthma-Symptome in etwa 3 Prozent auf 10 Prozent der erwachsenen Asthmatiker, vor allem bei Erwachsenen mit schwerer Krankheit erhöhen können. Sulfite können bei einer kleinen Anzahl von Menschen auch Anaphylaxie verursachen.

Behandlung von Allergie gegen Lebensmittelzusatzstoffe und Konservierungsstoffe

Viele der Reaktionen auf Lebensmittelzusatzstoffe, wie mit MSG, sind mild und lösen sich ohne Behandlung auf. Schwerere Reaktionen, einschließlich Urtikaria, Angioödem , sich verschlechterndes Asthma und Anaphylaxie, können eine sofortige medizinische Behandlung erforderlich machen. Diese Reaktionen werden genauso behandelt wie andere Nahrungsmittelallergien. Wenn die Reaktionen schwerwiegend sind, kann es notwendig sein, dass Sie auf  eine schwere Reaktion vorbereitet sind , wie zum Beispiel das Tragen von injizierbarem Adrenalin und das Tragen eines medizinischen Alarmarmbands.

Ansonsten besteht die Hauptstütze der Therapie für Menschen mit Nebenwirkungen auf Lebensmittelzusatzstoffe in der Vermeidung des verursachenden Lebensmittelzusatzstoffes.

 

Quellen:

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