Achiote Gewürz: Was ist es und wie wirkt es?

(Last Updated On: September 7, 2018)

AUF EINEN BLICK

  • Achiote (Bixa orellana), oder Annatto, ist ein Gewürz, das von einem großen Teil der Weltbevölkerung verwendet wird
  • Achiote ist wegen seiner ausgeprägten Farbe ein bekanntes Gewürz in der lateinamerikanischen Küche. Erfahren Sie mehr darüber und die verschiedenen gesundheitlichen Vorteile, die es bietet

Achiote (Bixa orellana), oder Annatto, andere Namen sind Achote, Bixin, Orlean, Ruku, Anatto; die französische Bezeichnung ist roucou, die spanische achiote oder achote, die brasilianische urucum. ist ein Gewürz, das von einem großen Teil der Weltbevölkerung verwendet wird. Es ist leicht zu entziffern, ob ein Gericht achiote durch die deutliche rot-orange Farbe enthält, die es abgibt. Während Achiote hauptsächlich zum Färben und Färben verwendet wird, verleiht es jedem Gericht einen subtilen Geschmack. In kleinen Mengen verströmt Achiote keinen sehr starken Geschmack, aber wenn es reichlich verwendet wird, haben die Leute bemerkt, dass es einen subtilen, pfeffrigen Geschmack mit einem nussigen und süßen Aroma hat. 1

Dieses Gewürz wird hauptsächlich in der lateinamerikanischen und asiatischen Küche verwendet. Es ist vor allem in Südamerika bekannt, wo es vermutlich entstanden ist. 2 Achiote wurde auch durch Handel in andere Länder eingeführt, was seine verbreitete Verwendung in verschiedenen Regionen erklärt. Berichten zufolge tauschten Markthändler aus Mexiko erstmals Achiotesamen und folgten den Handelsrouten anderer Gewürze, die dann zu ihrer Einführung in Europa, Afrika und Asien führten.

Heute wird es noch von den Tsachila in Ecuador als Haarfärbemittel und vom Stamm der Zo’e in Brasilien als Körperfarbe verwendet. 3 Während Menschen es normalerweise für seine Farbe schätzen, wurde Achiote auch für seine medizinischen Eigenschaften verwendet und wird jetzt für seine antioxidativen und Antikrebs-Effekte untersucht. 4

Ernährungsvorteile, die Sie von Achiote erhalten

Der Verzehr von Achiote bietet verschiedene gesundheitliche Vorteile, da es Vitamine, Mineralien und andere Nährstoffe enthält wie:

  • Carotinoide. Die Achiote-Pflanze enthält das Carotinoid Bixin, das ausschließlich in dieser Pflanze vorkommt. Es wurde beobachtet, dass Bixin nach reaktiven Sauerstoffspezies (ROS) sucht und das Risiko von diabetischen Komplikationen minimiert, die durch oxidativen Stress verursacht werden können. Diese Komponente hat auch entzündungshemmende Eigenschaften, die bei der Beschleunigung der Wundheilung helfen können. 5
  • Antimikrobielle Verbindungen. Der methanolische Extrakt, der aus den Blättern von Achiote gewonnen wurde, war Gegenstand zahlreicher Studien, wobei die Ergebnisse seine antibakteriellen und antimykotischen Eigenschaften zeigten. Es wurde auch in der folkloristischen Medizin verwendet, um Gonorrhoe und Hauterkrankungen zu lindern . 6
  • Kalzium. Achiote enthält eine beträchtliche Menge an Kalzium, die für die Erhaltung der Knochengesundheit und die Verhinderung von Knochenverschlechterung durch Alterung wichtig ist.
  • Folat. Es bietet hohe Mengen an Folsäure, die für eine gesunde Schwangerschaft notwendig ist. Schwangeren Frauen wird empfohlen, folathaltiges Lebensmittel zu sich zu nehmen, um die Entwicklung des Fötus zu unterstützen und das Risiko von Geburtsfehlern zu vermeiden. 7

Alternative Möglichkeiten, die Achiote-Pflanze zu verwenden

Die Samen dieser Pflanze werden in der Regel als Achiote-Paste oder Achiote-Pulver verarbeitet und verkauft. Während der am meisten verwendete Teil der Pflanze die Achiotesamen sind, können die Blätter, Wurzeln und Rinde auch medizinisch verwendet werden. Hier sind einige andere Möglichkeiten, die Achiote Pflanze zu verwenden: 8

  • Um Fieber zu lindern, können Sie die Blätter kochen und auf Kopf und Körper auftragen.
  • Um die Wundheilung zu beschleunigen, kann eine Mischung der Achiotenblätter beim Waschen von Wunden verwendet werden. Bixin wird wegen seiner entzündungshemmenden Eigenschaften auch aus der Achiotenpflanze extrahiert. 9
  • Um Halsschmerzen zu lindern, können Sie junge Blätter kochen und als Gurgel verwenden. Stellen Sie sicher, dass die Zubereitung abkühlt, um eine versehentliche Verbrühung Ihres Mundes zu vermeiden.
  • Zur Linderung von Verbrennungen können die Samen gemahlen, gekocht und auf Verbrennungen aufgetragen werden.

Es wurde auch als Abführmittel, Kardiotonikum, Expektorans und Antibiotikum verwendet. Indigene Völker haben auch achiotes Samen topisch verwendet, um sich vor den Auswirkungen zu hoher UV-Strahlung zu schützen. 10

Wachsen Sie Ihren eigenen organischen Achiote

Achiote kann an Orten mit warmem Wetter direkt in den Boden gepflanzt werden, aber in anderen Regionen sollte er in einem großen Behälter gepflanzt werden. Achiote gedeiht in tropischen Umgebungen und wird normalerweise in wärmeren Regionen gepflanzt. Aufgrund der unterschiedlichen Temperaturen und Standorte haben Achiote Pflanzen unterschiedliche Blüte- und Reifezeiten. 11 Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie Sie Ihre eigene Achiote-Pflanze anbauen können: 12

  1. Pflanzen Sie die Samen in gut durchlässigen, sandigen Kompost. Sie können zu jeder Jahreszeit gepflanzt werden.
  2. Bedecke die Samen mit einer dünnen Schicht Sand oder Sand. Halten Sie den Sand feucht. Die Temperatur sollte bei ungefähr 60 bis 77 Grad Fahrenheit gehalten werden.
  3. Warte, bis die Samen keimen. Normalerweise dauert es etwa vier bis sechs Wochen, aber es kann viel länger dauern.

Probieren Sie diese leckeren und gesunden Achiote Rezepte

Kochen mit Achiote-Paste ist für manche Menschen kein Fremdwort, besonders wenn sie mit lateinamerikanischen Rezepten vertraut sind. Achiote Paste ist eine beliebte Yucatecan Zutat und wird normalerweise “Recado Rojo” genannt. Es ist in der Regel eine Mischung aus Annattosamen, Pfefferkörnern, Pimentkörnern, Kreuzkümmel und anderen Gewürzen. Nach der Vielzahl von Gewürzen in Recado Rojo fragen viele Leute, was Achiote Paste schmeckt. Die Paste hat tatsächlich einen erdigen und pikanten Geschmack, der hervorragend zu Hühnchen und anderen Fleischsorten passt. 13

Wenn Sie mit Achiote-Paste nicht vertraut sind oder sie noch nie in Spezialitätenmärkten oder Lebensmittelgeschäften kennengelernt haben, können Sie hier ein einfaches Rezept befolgen: 14

Achiote Pastenrezept

Zutaten:

  • 2 Esslöffel Annatto Samen
  • 1 Teelöffel Kümmel oder 1 Teelöffel Kümmelpulver
  • 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer oder Chipotle Pfeffer
  • 5 Pimentbeeren
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Prise Muskatnuss

Verfahren:

  1. Geben Sie alle Zutaten in eine Gewürzmühle und mahlen Sie, bis Sie ein feines Pulver haben.
  2. Nimm das Pulver und lege es in eine Schüssel. Fügen Sie allmählich Wasser hinzu, bis Sie eine dicke Paste mit einer kittartigen Konsistenz erhalten.
  3. In Portionen von Esslöffelgröße aufteilen und einzeln einfrieren.
  4. Wenn Sie es verwenden möchten, mischen Sie die Esslöffel Größe mit zerdrücktem Knoblauch (10 Gewürznelken) und 4 Esslöffel Orangensaft.

Verwenden Sie dies, um Huhn oder Schweinefleisch über Nacht marinieren.

Jetzt, da du deine eigene Achiote-Paste hast, probiere dieses gegrillte Hühnchen-Rezept aus Rouxbe.com: 15

Achiote mariniertes gegrilltes Huhn

Zutaten:

  • 1 bis 4 Pfund weidendes Huhn (vorzugsweise salzig)
  • 2 Unzen Achiot Paste
  • 2 bis 3 Limetten (6 Esslöffel)
  • 2 Esslöffel Apfelessig
  • 2 Esslöffel Traubenkernöl
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 Knoblauchzehen , gehackt
  • 1 EL Chipotle Adobosauce
  • 2 Teelöffel Himalayasalz
  • 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Verfahren:

  1. In einer kleinen Schüssel die Achiotenpaste zerkleinern. Oregano und Kreuzkümmel hinzufügen und mit einer Gabel zerdrücken.
  2. Limettensaft, Essig, Öl, Knoblauch und Chipotlesoße hinzufügen. Mischen, dann fügen Sie das Salz und Pfeffer hinzu. Bei Bedarf etwas Salz oder Pfeffer hinzufügen. Sie können Chipotle Paprika aus der Dose hinzufügen.
  3. Butterfly das Huhn. Die Hälfte der Marinade nehmen und beiseite stellen. Die restliche Marinade nehmen und auf das Hähnchen reiben. Reiben Sie unter die Haut, damit Aromen in das Fleisch eindringen können.
  4. Das Huhn in einen geeigneten Behälter geben und abdecken. Im Kühlschrank 3 bis 4 Stunden oder über Nacht marinieren.
  5. Nach dem Marinieren den Grill auf mittlerer Höhe vorheizen. So viel wie möglich, kochen Sie das Huhn über indirekte Hitze.
  6. Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und mit der Brust nach oben auf den Grill legen. Lassen Sie das Huhn etwa 30 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen. Überprüfen Sie es gelegentlich, um sicherzustellen, dass das Huhn nicht brennt.
  7. Nach 30 Minuten das Huhn umdrehen, um es auf der anderen Seite zu garen. Cook für weitere 10 bis 20 Minuten oder bis es durchgegart ist.
  8. Für die reservierte Marinade in einem kleinen Topf erhitzen und ein wenig Öl hinzufügen. Geschmack zum Würzen.
  9. Carve das Huhn und servieren. Verwenden Sie die reservierte Marinade als Soße.

Wenn das Gewürz nicht verfügbar ist oder extrem schwer zu finden ist, wo Sie leben, können Sie ein wenig Paprika , Safran oder Kurkuma als Achiote-Ersatz verwenden.

Machen Sie Ihr eigenes Achiote-Öl aus dem Nichts

Achiote-Öl wird oft zum Kochen verwendet, in Marinaden gemischt oder um Gerichten Farbe zu verleihen. Die gute Nachricht ist, dass der Kauf von Achiote-Öl nicht so schaurig ist wie andere Ölsorten, weil Sie es von Grund auf neu machen können. Hier ist das Rezept für die Herstellung Ihres eigenen Achiotenöls: 16

Achiote-Öl

Zutaten:

  • 1 Tasse Kokosnussöl
  • 2 Esslöffel Achiote / Annatto Samen

Verfahren:

  1. Öl und Samen in einer kleinen Soßenpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis zum Kochen oder bis das Öl gefärbt ist.
  2. Von der Hitze nehmen. Überhitze nicht, sonst wirst du die Samen schwarz färben und dein Öl wird unbrauchbar.
  3. Das Öl in ein Einmachglas geben. Sie können ungenutztes Öl bis zu fünf Tage bei Raumtemperatur lagern. Verwenden Sie das zusätzliche Öl, um Fisch oder Hühnchen zu färben und zu würzen.

Wie Sie Ihr Achiote-Zubehör aufbewahren können

Achiote Samen sind wahrscheinlich die einfachste Form von Achiote in Märkten und Lebensmittelgeschäften zu finden. Die anderen Formen, die normalerweise in der Küche verwendet werden, sind Achiote-Pulver, Paste und Öl. Das Problem beim Kauf dieser Produkte in großen Mengen ist, wie Sie sie für lange Zeit speichern können.

Um Ihnen zu helfen, diese Speicherfragen zu beantworten, hier sind einige empfohlene Tipps, wie Sie achiote in verschiedenen Formen speichern können:

  • Samen: In einem luftdichten Behälter ohne direkte Beleuchtung aufbewahren.
  • Pulver: In einem luftdichten Behälter aufbewahren und an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahren. Dies kann bis zu drei Jahre dauern.
  • Paste: In einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Dies kann nur für ein paar Monate dauern. 17
  • Öl: Nicht verwendetes Öl bei Raumtemperatur für nur fünf Tage aufbewahren. Verschließen Sie das Glas und kühlen Sie es ab. Dies kann bis zu acht Wochen dauern. 18

Quellen und Referenzen

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      AUF EINEN BLICK Achiote (Bixa orellana), oder Annatto, ist ein Gewürz, das von einem großen Teil der Weltbevölkerung verwendet wird Achiote ist wegen seiner ausgeprägten Farbe ein bekanntes Gewürz in der lateinamerikanischen Küche. Erfahren Sie mehr darüber und die verschiedenen gesundheitlichen Vorteile, die es bietet Achiote (Bixa orellana), oder Annatto, andere Namen sind Achote, Bixin, Orlean, Ruku, Anatto; die französische Bezeichnung ist roucou, die spanische achiote oder achote, die brasilianische urucum. ist ein Gewürz, das von einem großen Teil der Weltbevölkerung verwendet wird. Es ist leicht zu entziffern, ob ein Gericht achiote durch die deutliche rot-orange Farbe enthält, die es abgibt. Während Achiote
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